塞里木湖高白鲑鱼为什么出水即死？

你好！！

确实像那个服务员讲的，鱼出水即死是鱼的应急反应。

塞里木湖出产的高白鲑被国际水产界称为世界“奇”鱼，特点有三：1、生长环境是海拔2100米的塞里木湖，未被现代工业污染。2、常年在塞里木深达90米的冷水中成长，为抵抗严寒，鱼肉的不饱和脂肪酸高达35．6％，是普通鱼类的3-4倍，从而保证了白鲑鱼肉质纤维短，口感极细嫩，如同豆腐，故又称“豆腐鱼”。3、属于过滤性鱼类，所食全是湖中的生物群落，保证鱼肉本身的天然和绿色。高白鲑在水中的时候通体几乎是透明的，但出水即死，当地牧民称之为“一网香”，白鲑从入网到出水时，因求生而激发了身体脂肪特有的香味，鱼一离水，即有清香味。一条鱼成本价格是68元/千克，空运到上海的价格约为78元/千克，价格不高，但请客很显档次，在上海、南京等地已经成为一种很时尚的原料。

出水即死是鱼的应急反应。

谢谢！！