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单纯的肖像拍摄使用85-120mm之间的焦段，并尽量使用较大光圈以虚化背景。
当然，我觉得拍这一类照片，技术尚在其次，更重要的是抓住生活中的点点滴滴。首先我们面临的最大问题是被摄对像心理紧张，拍出的照片显得不自然。不要想着一天就拍完，多去拍几次，每次多拍一些，回来再挑选出比较满意的照片。可以在老人不经意的时候，咔嚓来一张。相机设置为自动档以便抓拍，只要注意一下镜头焦距就好了。
提问的方式也容易使人产生紧张的心理，可以找一个由头叫老人讲讲以前的故事，让老自由发挥，这样会好很多。
以上是我个人的经验，希望对你有所帮助。
补充回答：
录像的话，技巧方面，无论推拉摇移，都不宜过快，以平稳为主，如果之前没有相关摄像经验的话，一次就做一种动作（比如在变焦的时候，不要摇或移，同样，在摇或移的过程中也不要变焦）。而且推拉摇移之前和之后，都一定要把镜头定住几秒钟。不要怕多拍，多拍可以剪，拍少了不好加。
摄影，人物取景的话，半身像尽量不要从胸部来截取，3/4身尽量不要从膝盖来截取，否则画面不好看。
一般家庭摄像可以带一部相机和脚架，现在的DC或一些较新的单反也有摄像功能，DV作移动机位，由人手持拍摄，DC配合脚架作为一个固定机位进行补充。音频都由DV来录制，后期加到音轨里就行了。
摄像和摄影一样，也需要被摄者尽量放松心情，很多老人面对镜头，一紧张就跟平时不一样。你可以先把摄像机架好，然后像往常一样同老人一起坐一会，聊一会天，让老人知道摄像也没啥特别的。然后叫老人自己讲故事，一问一答就是做访谈了，别说老人，很多年轻人做访谈也会浑身不自在。前段时间看凤凰卫视的《朝鲜战场大逆转》感觉拍得不错，里面有一些老人讲回忆，其实也没有用访谈的方式，题主不妨网上搜一下，可以作个参考。
也可以把你家老人的故事，按时间分成多个小故事（假如你对老人的过往有一些了解，也可以自己拟一个大概的题纲），每次叫老人讲一小段，一方面故事的讲述会更有条理性，每一段小故事也会讲得更为详细。后期方面整理也更容易。
