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离开家乡20多年了，最不能忘记的是，一旦春天来临，香椿树又发芽了。一簇簇新鲜的香椿芽傲然立在枝头。新鲜的香椿很香，很香。
今年春天，天气转暖较早，香椿树发芽较早。但是再也看不到家乡香椿的萌动……
香椿的芽刚开始是红棕色的，粗茎香脆可口。长大后变成翠绿色，叶柄也老了。当它们变成木棍后，就再也咬不动了，花蕾变成了香椿叶。如果你再吃它们，它们就不会像以前那样美味了。所以最好在叶子刚展开的时候摘。
我家的香椿树比较高，据说是爷爷种的。十几个有碗那么粗，都是老香椿树。这些香椿枝又粗又干，所以香椿芽又肥又香。它是一种罕见的甜香椿。当然，低香椿树更多。邻居种的香椿树只有一个人高。这些香椿树是新种的，所以比较低。香椿的花蕾更容易采摘。用手轻轻拧一下香椿芽，香椿芽自然就会脱落。
因为我家的香椿树比较高，小时候我和哥哥爬到树上去掰，然后用钩子钩住。钩子是我们自己做的。其实制作起来很简单。只需要一个钩子和一根竹竿，把事先做好的钩子绑在竹竿上就成了采摘香椿芽的工具。
依稀记得小时候的村子里，家家户户都种香椿树。种香椿树的目的一方面是为了卖点钱满足日常生活开支，另一方面是为了自己吃饭。3、4月香椿发芽，村里弥漫着香椿的香气。每天黎明前，我妈就起来摘香椿芽，然后卖给村里一个专门收香椿芽的人。
妈妈用自制的铁钩子挑了一簇簇的香椿芽，我则在香椿树下捡了香椿芽放在篮子里。妈妈动作很快，左边一簇椿，右边一簇。它落在我的头上、肩膀上、背上、鞋上，有的直接掉到我的篮子里！
摘完香椿芽后，要用草绳一根一根扎成，这样比较容易称香椿芽，也比较容易卖。我妈总会留一些香椿芽给我做香椿炒蛋。刚从树上摘下来的香椿芽有一种清香的味道，鸡蛋的香味和香椿芽的香味交织在一起。每次我妈做这道菜，我一定要吃的最多，这样下一顿饭就不会吃了。
香椿也可以用来腌制。将香椿芽洗净，撒上一定量的盐，然后反复揉搓。最后，将搓好的香椿芽放入罐子或广口瓶中密封。大概一个星期就能吃完。吃的时候切成块或者小条，加点香油搅拌一下，就变成香椿芽拌的香香香油了。
前几年村民听说杨树长得快，特别值钱。一棵碗很厚的杨树可以卖到几百块！而更粗的杨树甚至可以卖到几千块！杨树长得很快，五年就能长成木材。村民们开始砍伐香椿树杨树，于是每棵香椿树都被挖了出来，地上有许多大坑。所有的坑都种了杨树。果不其然，不到五年，杨树就长成了厚厚的碗。
于是村里最后几棵老香椿也难逃厄运，电锯发出撕裂的叫声，仿佛要吞没一切。现在村子里到处都是挺拔的杨树，一排排骄傲地站在地上。近年来，由于污染严重，板材厂关闭，板材生产受到限制，杨树价格下跌。价格低的让村民不知道去哪里，就拿来当柴火。这么多年的辛苦，做家具？因为长得快，木头不好，很难得到人们的青睐。
现在，春天，杨树羊群在风中飞翔，漂浮在麦穗上。在路上，他们粘在屋顶上。院子里，窗户上，……全是淡淡的杨树林。为了防止杨树羊群入侵，大白天门窗都关着，房间里一片漆黑。春暖花开，阳春三四月似乎是下雪的时候。
又是香椿发芽的一年，可是再也没有看到家乡的香椿树，再也没有看到红褐色的香椿芽傲然立在枝头！我站在地上，杨把棉花团盖在我头上，隔着我的脸颊，粘在我的裙子上。这个时候我想吸一口香椿芽的清香，尝尝久违的香椿炒鸡蛋的味道！
