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去年冬天，去了家门口新开的卫嘴子大铜锅吃涮肉。
一进门，攀在梯子上的两位师傅，以及室内外差不多的温度，让我们一度以为这里仍旧在装修，并未正式停业。即使是效劳员非常热情的把我们让进里间，那些敷衍又随意的细节还是让人觉得不太舒适。天花板一角耷拉着的电线头，窗子上挂着的半开不开无精打采的帘子，木质的长条椅子硬邦邦冰凉凉，还有分不清是工人还是食客的穿越其间。大堂的桌子上放着几只烧开的铜锅子，咕嘟咕嘟冒着热气，让这个尚未修缮终了的餐馆愈发显得清冷。
来都来了，就在这吃吧，在天津卫吃涮肉，还得是大铜锅。
我想，不论是大铜锅卫嘴子，还是卫嘴子大铜锅，这都表示了咱天津卫的人爱吃。不是有那么一句老话吗？“吃尽穿绝天津卫”。还有一句更著名的俗语，叫“借钱吃海货，不算不会过”。
全国各地的人都晓得“京油子卫嘴子”。对着北京人说“京油子”，人家肯定不乐意，但要对着天津人说“卫嘴子”，天津人哈哈一笑，打几句岔，摇摇脑袋撇撇嘴，说：“学着点儿吧，爷们儿。这就是咱天津人的性格。”
一方水土一方人。天津卫属水路码头，九河下梢，水咸地碱。七十二沽汇集四方五湖，各路人等八方荟聚，五行八作，南来北往。八国联军义和团，抗战内战卫国战，自建卫以来，什么样的大灾大难没经过。民风既憨厚又彪悍，机灵之中还带着点蛮憨，最向往安贫乐道，市井之气亦是浓重。所以，咱天津卫的卫嘴子，不但能吃，还会吃，不但能说，还会说。
正沉思着呢，效劳员举着菜单问，您要什么锅底？当然是清汤锅了。清水一盏，葱姜二三，最能尝出食材地道不地道，假如有料，真实，够地道，那便是回头客了。
还别说，这家的手切羊肉是真够味儿。端上来的卖相就不普通，别家躺着，它站着，长方形的盘子，整划一齐的一码，红润润，油亮亮，三分肥七分瘦。用筷子一挑，不薄不厚刚刚好，滚水里翻腾五六秒，捞上来不缩水，不掉渣，入口弹润鲜嫩，不腥不膻，不用蘸料都特别好吃。
牛肉卷用塑料筐子装的，也是满满当当的，大小跟发卷差不多，不柴，还挺有嚼头。虾滑也是实诚得不像话，不是虾泥混着淀粉蛋清打出来的，而是真正的虾仁 ，略微切碎，捏成一团，煮熟之后，有虾肉的幽香。冻豆腐冻得十分到位，有蜂窝，久煮软烂但不散。宽粉是红薯粉，腐竹是真腐竹。龙利鱼片底下垫着一堆生菜叶子，虚晃一枪，以为一大盘子呢。
总得来说，卫嘴子大铜锅涮肉，果真很卫嘴子。会吃的肯定会做，会做的却不一定会吃，但是一定懂得吃。吃是幸福感的来源，是做人的基本，是最具烟火气的乐趣。人世有味是清欢，关键是得有味，若失了味，哪里还能有欢。俗语说，民以食为天，试问，有什么能大得过天呢？
