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中国的许多节日、节气、时令都与吃有关，如“腊八”喝粥、立春吃春饼、端午吃粽子、中秋吃月饼……为什么与吃有关，说法不一，有人讲中国人是“饿”怕了，总要找个理由吃上一顿，还有人把见面问候语：“您吃了吗？”作为证据。其实这不过是调侃而已。节令饮食是中华饮食文化的重要组成部分，不论哪个节日、节气和时令的饮食，都有一定的道理，都与养生有关，是我们先人总结的养生之道。
进入伏天，炎热的气候，使人食欲不振，开始消瘦，自古以来就有“苦夏”一说。进入伏季，民间就开始休闲消夏，农民歇锄，学生放假，甚至古时候的官府也停止办公事。善于养生的中国人当然要研究“三伏”天的饮食，注意饮食补养。俗语称：“好受不如倒着（北方方言：躺着之意），好吃不如饺子”，北方人招待尊贵客人吃饺子，是上讲究的。头伏，人对炎热的天气不适应，胃口不好，吃不下去东西，这时候弄一碗馅大皮薄的饺子，蘸点酱油、醋，再来两瓣新下来的紫皮蒜，甭提有多爽口了。二伏吃面条，绝对不是热腾腾的汤面，别说吃，就是听也觉得热的慌。中伏正值酷暑，燥热难耐，吃凉面是一个不错的选择。把煮熟的面条，放到凉水里拔一拔，清爽筋道。再配上黄瓜、豆芽、小葱、香菜、甜面酱，就是北京人爱吃的“炸酱面”，吃一口软硬适中的面条，既解暑又开胃。末伏是秋后一伏，此时早晚见凉，但中午还是很热，俗称“秋老虎”。经过了头伏、二伏，人们的体力已经消耗了很多，故吃点烙饼，摊点鸡蛋，寓意是补一补身体。看来这“头伏饺子，二伏面，三伏烙饼炒鸡蛋”还是很有道理的，中国的饮食文化博大精深，渗透到社会的方方面面，这三伏天的饮食当然不能例外。
讲的有道理，但还要有条件。现在吃顿饺子是家常便饭，面条、烙饼、炒鸡蛋更不在话下。我小的时候，就没这么幸运了，那时白面限量，猪肉、鸡蛋凭票供应，平时舍不得吃，都留着过年用。除了过年，平时很少吃饺子。不过头伏绝对是个例外，每当入伏，妈妈总会想办法包一顿饺子。妈怕肉少不好吃，就让我早晨排队买两根“大果子”，切碎拌到圆白菜馅里。馅料很一般，但“工艺”却很复杂，母亲包的饺子认真的不可思议，有着相当“隆重”的仪式感，不大不小，般般匀，还能包出麦穗、囤底等花样。一般这个时候我和弟弟妹妹都放暑假了，早早就围在面板前，总想伸手试试，都被母亲挡了回去，我们只好乖乖地一边看她慢悠悠的包饺子，一边听她讲述三伏的传说。年复一年，老掉牙的故事讲了一遍又一遍，可还是那样动听，因为故事讲完了，就可以吃到只有过年才能享用的饺子啦。头伏饺子在记忆里是那样的香，记得弟弟最有意思的赞语是：“肉多肉少没关系，只要是妈妈包的，妈妈煮的就好吃”。除了赞美妈妈的手艺，还因为白面也是稀罕物，苞米面包饺子是不能水煮的。多少年过去了，母亲也离开我们多年了，可对头伏饺子的记忆还是那样温暖清晰，至今还坚信那是世界上最好吃的饺子，那里饱含着妈妈的味道！
如今，时代不同了，生活富足了，节日也更加丰富多彩了。“头伏饺子，二伏面，三伏烙饼炒鸡蛋”似乎也赋予了更丰富的含义，已经不是字面上的几样东西，而是一种象征。这种象征，对今天的年轻人，80后、90后来说，不会有更深的理解，而对于我来说，它却标志着时代的变迁，标志着深深的母爱！
夏季因为有了伏天，生活多出了一份吃的浪漫。
因为有了头伏饺子，每每让我想起母亲……
每每让我想起小时候的头伏饺子……
