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每年都有几次武汉之行，每次去，我都会吃一碗热干面。
说实话，热干面在我的家乡赤壁也有，但是味道却不正宗。赤壁的热干面，不是太干，就是太硬，吃起来，得就着豆浆，不然，难以下咽。
武汉的热干面正宗。芝麻糊调在面里，再加上红油，高汤，吃起来粘而不腻，爽口滑嫩。曾经听一位煮热干面的老师傅说，煮热干面的关键在汆水。汆得太过，面就软不拉叽的，粘成面饼了。汆得太浅，面又太硬，没熟，调起来虽然也是一根一根的，但没熟的面条吸水强，即使放了高汤与芝麻糊，吃起来干燥，难以下咽。
这是我在浙江时，一位煮热干面的老乡跟我说的。
热干面是湖北特产，湖北人走到哪里，只要听说热干面，就会有浓浓的乡愁，在心里氤氲开。
但我对热干面并没有特别的情节。小时候，乡下没有热干面这道食品，更没听说过热干面。我的童年时候，一半在打谷场上，收割粮食，一半在田野山间，采摘野果。这两处地方，都是为了填饱肚皮。粮食，填饱一半的童年，野果，熬过一半的童年。
初识热干面，是九十年代。那时我已经有了赚钱的能力了，可以自主花销。但这时候吃的热干面，并不是什么美味，所以，对热干面也没什么食欲。
我真正对热干面有好感，是在浙江的时候。
独在异乡为异客，思念故乡是人之常情。加之浙江的语系，风俗，与湖北大相径庭，更是让我心有戚戚。
一天早上，上班路上，看见路旁一辆三轮车，车上架着两口锅，热气腾腾的。车旁树着个招牌：武汉热干面。
虽然上面写的是武汉，但总是湖北，有了亲切之意。所以，尽管我当时对热干面没什么好感，还是兴冲冲去到车前，要了一碗。
卖热干面的是位大叔，约五十出头。在与他攀谈中，得知他是汉川人，来浙江卖热干面有些年头了。大叔的热干面做得好，我是第一次吃到那么好吃的热干面，而关于热干面的做法，也是大叔跟我说的。只是我天生不是做厨师的料，学不会。
吃热干面只在浙江才吃出了家乡的味道。并不是热干面在浙江好吃了，而是热干面在浙江，打上了湖北的标签。
乡愁就是这么个东西。他并不一定是热干面，他只是一种影像，一个音子，一份元素。他的存在，只是一种勾引你浓浓忧伤的药引。
就像我现在每次回乡下，看到荷花，看到树莓，看到野柿子，就想起我的童年，就想起我们奔跑在山间田头，为了填饱空荡荡的肚子。
如今，热干面已经遍布全国，而且，是那种摆在超市货架子上的速成热干面。但我还是怀念在浙江吃过的那个味道。
当然，再也吃不出那个味道了。
