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老家有个民谣：“有钱没钱，杀猪过年”，没有猪杀的人家是难过年的。在生活困难的日子里，一般的家庭都要养两头猪，从年头养到年尾，过年时再杀，一头卖到镇上食品站换些钱补贴家用。另外一头杀了过年。别小看这一百多斤肉和十来斤猪油，这不但是过年的主菜，过了年后还要请工匠做手艺，少了肉可不行。
杀年猪可是个喜事，也是个大事。到了年底了，杀猪匠都很忙，必须提前预约。刀法好的杀猪匠能让猪一刀毙命，不但猪少受罪，肉不瘀血，更重要的是东家图个吉利，如果一刀进去不见血，还要来第二刀，这是当地乡民最忌讳的事情，如果发生这样的事情，心里就会结疙瘩，可能年都过不好。下刀子前还要把猪脖子上的灰尘脏污清理掉，以免弄脏了猪血。这种手艺好、有责任心、又讲究的杀猪匠可不好找。每年快到杀猪的时候，奶奶可不马虎，总是亲自拄着拐棍、掂着小脚多次往返，直到定下个准日子为止。杀猪那天还要找几个孔武有力的邻居，帮忙抓猪脚、揪耳朵、提尾巴，只有这样，杀猪匠才能平稳地把猪杀死，又把猪血控净。
做猪血菜其实很简单，第一步是处理猪血，先要把初步凝固的猪血用刀划成几大块，文火煮熟后彻底凝固，捞出凉透，选取几大块切成薄片备用；第二步是处理猪肠，这可是个细活，要用面粉、食盐一起使劲搓，才能洗干净，不然猪大肠有气味，影响口感和食欲。第三步是把洗干净的猪肠加上生姜、大料、食盐烀熟，捞出凉透，选取大小肠各一节切成小段备用。第四步是利用烀猪肠的原汤，把血片、肠段放进去煮开，加上点盐就行了，用大碗盛上，再撒上一小撮事先切好葱花。每到这时，奶奶总是要先给我盛上满满一大碗，看着有红有白还有点点翠绿香气扑鼻的猪血菜，我食欲大开，吃了一碗又一碗，直把肚子撑得滚圆。
村里有个习惯，不管谁家杀猪都要给每家送上一碗猪血菜，这个任务一般都由家中半大不大的孩子来完成，我是当仁不让。要把满满的一碗猪血菜平稳地送到各家，也不是一件容易的事。猪血菜一定要盛满，不然人家会讲你小气。村中小路高低不平，行走不便。刚开始送猪血菜时，手里端着一碗猪血菜，眼睛还要看路，一不小心，一碗猪血菜只剩下一半了。母亲特地找个大碗让我送，猪血菜送到人家时还是热呼呼的，不用再加热就能吃。
小时候，最喜欢吃的就是猪血菜了。只要过了腊八，村里人家就开始杀年猪了，我们几乎天天都有猪血菜吃。只要听到惨烈的猪叫声，就知道谁家杀猪了，也不出去玩了，就在家等着吃猪血菜。其实，我们家兄弟多，一碗猪血菜一人也只能吃上几口而已，但身居他乡多年的我，还是念念不忘那儿时吃过的猪血菜，那肉烂汤鲜味更香的猪血菜，总是不时地勾起我对故乡的眷恋和亲人的思念，那溶入了浓浓亲情的猪血菜，至今还是让我难以忘怀。
